Pflanzliches Kollagen | Kollagentypen | Vegane Alternativen

Pflanzliches Kollagen gibt es nicht

Kollagen ist ein nur im Tierreich vorkommendes Protein.

Es ist der Hauptbestandteil von Bindegewebe (Knochen, Haut, Knorpelgewebe, Bänder, Sehnen, Blutgefäße usw.), dem es Struktur und Festigkeit verleiht.

Pflanzliches oder veganes Kollagen kommt in der Natur jedoch nicht vor.

Der Extrakt bestimmter Algen mit gelierenden Eigenschaften, wie zum Beispiel Agar-Agar, wird fälschlicherweise als pflanzliches Kollagen bezeichnet. Dieses Produkt besteht aus Polysacchariden und enthält keine Proteine.

In chemischer und funktioneller Hinsicht handelt es sich daher um ein völlig anderes Produkt als echtes tierisches Kollagen , weshalb es für die Förderung der Gesundheit von Haut und Gelenken völlig unbrauchbar ist.

Kollagenquellen

Je nach Quelle werden verschiedene Arten von Kollagen unterschieden:

• Meereskollagen (oder Fischkollagen);
• Rinderkollagen;
• Schweinekollagen;
• Hühnerkollagen.

In der Vergangenheit wurde der größte Teil des zur Nahrungsergänzung bestimmten Kollagens aus Schlachtabfällen von Schweinen und Rindern ((wie Schweineschwarte, entfettete Knochen, Knorpel, Sehnen, Lungengewebe oder anderes Bindegewebe) gewonnen ⁶.

Die Gewinnung von hydrolysiertem Kollagen aus Schweinen und Rindern bringt aufgrund gesundheitlicher Probleme, wie Schweinegrippe und BSE, einige Einschränkungen mit sich. Darüber hinaus müssen auch religiöse Fragen berücksichtigt werden.

In der Geflügelindustrie wurden alternative Quellen für die Kollagengewinnung entwickelt ( Hühnerkollagen).

Derzeit besteht ein hoher Bedarf an sogenanntem Meereskollagen, das aus Haut, Schuppen und Gräten von Süß- und Salzwasserfischen gewonnen wird. Alternative Quellen sind auch wirbellose Meerestiere, wie Quallen oder Schwämme.

Um Kollagen aus tierischen Matrizen zu erhalten, können Wärme, Säuren, Basen oder Enzyme (Pepsin, Trypsin und Kollagenase) sowie eine Kombination dieser Methoden verwendet werden. Bei der Verwendung von Ultraschall als alternative Methode zur Gewinnung von Kollagen wird das Molekül nicht verändert und die enzymatische Wirkung ⁵ erleichtert.

Die verschiedenen Methoden führen zur Gewinnung von Kollagen-Hydrolysat (vorverdautem Kollagen), das eine höhere Löslichkeit, Verdaulichkeit und Bioverfügbarkeit als natives Kollagen aufweist.

Kollagenreiche Lebensmittel

Kollagenreiche Lebensmittel sind ausschließlich tierischen Ursprungs. Dazu gehören:

• Knochen und Knochenbrühe;
• bindegewebsreiches Fleisch (schwer verdaulich);
• Schweineschwarte (ebenfalls schwer verdaulich);
• Fischhaut;
• Austern;
• Gräten und Fischbrühe;
• Eier;
• Fischgelatine – Gelatine und gelatinehaltige Lebensmittel (Süßspeisen, Sülze usw.);
• Fleisch von Jungtieren (z. B. Kalbsrippen), da das Kollagen von Jungtieren besser verdaulich ist als das von älteren Tieren.

Vegane Alternativen

Vegetarisches Kollagen könnte aus Eiern gewonnen werden; das Protein ist befindet sich hauptsächlich im Eigelb und in den Membranen, die die Schale vom Eiweiß trennen.

Wer Fisch isst, kann problemlos auch Meereskollagen zu sich nehmen.

Veganes Kollagen könnte unter Einsatz von gentechnisch veränderten Hefen und Bakterien im Labor hergestellt werden. Zum Beispiel fanden Forscher heraus, dass das Bakterium Pichia pastoris durch Einfügen menschlicher Gene gentechnisch verändert werden kann , um es in einen nicht-tierischen Kollagenproduzenten ⁶ zu verwandeln.

Eine weitere Alternative für Veganer wäre die Einnahme einer Mischung pflanzlicher Aminosäuren, die der Zusammensetzung von Kollagen in bestimmter Weise entspricht.

Die am häufigsten im Kollagen von Säugetieren vorkommenden Aminosäuren sind ⁷:

• Glycin: 27%
• Prolin: 16%
• Valin: 14%
• Hydroxyprolin: 14%
• Glutaminsäure: 11%

Dabei sollte jedoch berücksichtigt werden, dass die Mischung einzelner Aminosäuren möglicherweise nicht die gleichen Vorteile wie Kollagenhydrolysat liefert.

Tatsächlich wirkt hydrolysiertes Kollagen auf zwei verschiedene Arten; erstens bilden freie Aminosäuren die Bausteine für die Bildung von Kollagen- und Elastinfasern.

Zweitens wirken die Oligopeptide des Kollagens als Liganden, sie binden sich also an die Rezeptoren auf der Membran der Fibroblasten und stimulieren die Produktion von neuem Kollagen, Elastin und Hyaluronsäure.

Nach der oralen Einnahme von Kollagen-Hydrolysat ist das Peptid Prolin-Hydroxyprolin das am häufigsten vorkommende Peptid im Plasma und neigt dazu, sich in Folge bis zu 96 Stunden nach der Einnahme in der Haut anzusammeln ⁸.

Aus diesen Gründen könnte die isolierte Aufnahme der kollagenbildenden Aminosäuren eine sehr begrenzte Wirkung haben, da die Stimulation der Fibroblastenaktivität ausbleibt.

Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien

Abgesehen von der Zufuhr der Aminosäuren, aus denen Kollagen besteht, erfordert eine angemessene Kollagensynthese auch das Vorhandensein einiger Vitamine und Mineralstoffe.

Vitamin C ist beispielsweise ein Cofaktor jener Enzyme, welche die Tripelhelix des Pro-Kollagens stabilisieren.

Andere wichtige Mikronährstoffe sind Kupfer, Zink und Mangan. Mängel in der Bevölkerung sind jedoch selten. Menschen, die sich vegan ernähren, haben ein höheres Risiko, an einem Zinkmangel zu leiden ^{9, 10}.

Wie wichtig sind Antioxidantien

Verschiedene Faktoren, wie überschüssige freie Radikale, mangelnde Ernährung, Rauchen, Alkoholkonsum, Krankheiten und übermäßige Sonneneinstrahlung können die Synthese und Integrität von Kollagen negativ beeinträchtigen.

Eine angemessene Aufnahme von Antioxidantien – weder zu viel noch zu wenig – ist wichtig, um diesen Faktoren entgegenzuwirken und die Hautalterung zu bremsen.

Es sollte aber auch berücksichtigt werden, dass diejenigen, die sich vegan ernähren, aufgrund des hohen Konsums von frischem Gemüse tendenziell mehr Vitamin C und polyphenolische Antioxidantien zu sich nehmen. Die ergänzende Zufuhr von Antioxidantien könnte für diese Menschen daher überflüssig sein.