INDICE ARTICOLO
Qué es
El ácido tartárico es un ácido orgánico presente en la fruta.
Pertenece a la categoría de los alfa hidroxiácidos y predomina concretamente en la uva y en el tamarindo, pero también en los plátanos y en los cítricos.
Químicamente es un ácido dicarboxílico derivado del ácido succínico.
Se presenta como un polvo blanco y cristalino, y tiene diversos usos en los sectores alimentario (E334), farmacéutico y cosmético.
Uso en Cosméticos
El ácido tartárico (INCI Tartaric Acid) se utiliza para la formulación de productos aclarantes y antimanchas, útiles para el tratamiento de discromías y melasmas.
También se utiliza en productos antiacné y antiedad, en el tratamiento de pieles con impurezas, obstruidas y gruesas.
Se puede utilizar también como regulador del pH.
Generalmente, se usa en concentraciones comprendidas entre el 1% y el 10%, solo o, más a menudo, combinado con otros alfa hidroxiácidos.
Por el peso molecular elevado (por lo que consigue una absorción cutánea más gradual), su acción exfoliante se puede considerar más leve y menos irritante con respecto a otros alfa hidroxiácidos más agresivos, como el ácido glicólico.
De todas formas, la profundidad de la exfoliación depende de la concentración que se utilice y del tiempo de aplicación sobre la piel.
En un estudio, se comparó la eficacia de diferentes hidroxiácidos en términos de aumento de la renovación celular, la reducción de la rugosidad y la tolerabilidad cutánea. Con la misma concentración, el ácido glicólico y el ácido láctico fueron los hidroxiácidos más eficaces.
Otros hidroxiácidos, como el ácido cítrico, el ácido málico y el ácido hidroxibutírico parecen ser menos eficaces, pero pueden ser útiles al añadirese a las mezclas de ácido láctico o glicólico 1.
Beneficios de la Acción exfoliante
Junto con otros alfa hidroxiácidos, el ácido tartárico desempeña una gran actividad queratolítica.
Su acción acantolítica disminuye la adhesión entre las células de la epidermis y reduce el estrato córneo, facilitando la eliminación rápida de los corneocitos.
La exfoliación aumentada se traduce en los clásicos beneficios atribuidos al peeling químico:
- efecto aclarante y aumento de la luminosidad cutánea;
- actividad comedolítica, facilitando el vaciado de quistes y microquistes
- aumento de la velocidad de la regeneración celular;
- estimulación para la producción de colágeno y elastina;
- facilita la absorción de otros principios activos aplicados inmediatamente después del tratamiento.
Posibles Efectos Secundarios
Los productos con elevadas concentraciones de ácido tartárico deberían ser utilizados exclusivamente por un médico competente en dermatología y medicina antiedad.
Una marcada acción exfoliante producida por altas concentraciones de alfa hidroxiácidos podría exponer la piel a efectos secundarios como:
- irritaciones locales;
- dolor;
- sensación de prurito;
- edema;
- rojeces en la zona tratada;
- hipersensibilidad en la zona tratada.
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Uso en Alimentos
El ácido tartárico se utiliza en la industria alimentaria como:
- agente de fermentación junto con el bicarbonato de sodio;
- antioxidante;
- regulador de la acidez;
- aromatizante (confiere notas ácidas y amargor).
En general, el ácido tartárico para uso alimentario se utiliza como acidificante para aportar un sabor amargo a los vinos, refrescos, zumos, mermeladas, helados, confituras y gelatinas.
La sal de sodio del ácido tartárico (llamado bitartrato de potasio o cremor tártaro) se desarrolla de forma natural en el proceso de vinificación.
El ácido tartárico normalmente se utiliza en la elaboración del vino, ya que la acidez natural de la uva puede no ser suficiente. Además, influye en el sabor, equilibra el color, los taninos y el dulzor, y mantiene la estabilidad química del vino. Actúa también como conservante, impidiendo el desarrollo de bacterias no deseadas.
¿Es Malo?
El ácido tartárico ha sido aprobado como ingrediente seguro por la Food and Drug Administration (FDA), por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA).
