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C’est Quoi ?
L’acide tartrique est un acide organique contenu dans les fruits.
Il fait partie de la famille des acides alpha-hydroxylés et s’avère particulièrement abondant dans le raisin et le tamarinier, mais aussi dans les bananes et les agrumes.
Sur le plan chimique, il s’agit d’un acide dicarboxylique dérivé de l’acide succinique.
Il se présente sous la forme d’une poudre blanche et cristalline, et beaucoup de ses applications se situent dans les secteurs alimentaire (E334), pharmaceutique et cosmétique.
Usage Cosmétique
L’acide tartrique (INCI Tartaric Acid) est utilisé pour la formulation de produits éclaircissants et antitaches, utiles dans le traitement de dyschromies et du mélasma.
Il est également utilisé dans les produits anti-acné et anti-âge et dans le traitement des peaux impures, asphyxiées et épaissies.
Il peut également être utilisé comme régulateur de pH.
Il est généralement utilisé à des concentrations comprises entre 1 et 10 %, seul ou le plus souvent en association avec d’autres acides alpha-hydroxylés.
En raison de son poids moléculaire plus élevé (qui se traduit par une absorption cutanée plus progressive), son action exfoliante peut être considérée comme plus légère et moins irritante que d’autres acides alpha-hydroxylés plus agressifs, tels que l’acide glycolique.
La profondeur d’exfoliation dépend toutefois de la concentration utilisée et du temps de pose sur la peau.
Une étude a comparé l’efficacité des différents acides hydroxylés en termes d’augmentation du renouvellement cellulaire, de réduction de la rugosité et de tolérabilité cutanée. À concentrations égales, l’acide glycolique et l’acide L-lactique se sont révélés les acides hydroxylés les plus efficaces.
D’autres acides hydroxylés tels que l’acide citrique, l’acide malique et l’acide hydroxybutyrique semblent moins efficaces mais peuvent être utiles si ajoutés aux mélanges d’acide lactique ou glycolique 1.
Bienfaits de l’Action exfoliante
En association avec d’autres acides alpha-hydroxylés, l’acide tartrique exerce une bonne activité kératolytique.
Son action acantholytique diminue l’adhérence entre les cellules de l’épiderme et amincit la couche cornée, facilitant ainsi l’élimination rapide des cornéocytes.
Cette exfoliation accentuée offre les bienfaits que l’on attribue traditionnellement au peeling chimique :
- effet éclaircissant et augmentation de la luminosité de la peau ;
- activité comédolytique, qui permet de vider plus facilement les kystes et microkystes ;
- accélération du renouvellement cellulaire ;
- stimulation de la synthèse de collagène et d’élastine ;
- absorption facilitée des autres principes actifs appliqués immédiatement après le traitement.
Possibles Effets Secondaires
Les produits à forte concentration d’acide tartrique doivent être uniquement utilisés par un médecin spécialisé en dermatologie et médecine anti-âge.
Une importante action exfoliante induite par de fortes concentrations d’acides alpha-hydroxylés pourrait exposer la peau à des effets secondaires, comme par exemple :
- irritations locales ;
- douleur ;
- sensation de démangeaison ;
- œdème ;
- rougeur de la zone traitée ;
- hypersensibilité de la zone traitée.
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Usage Alimentaire
L’acide tartrique est utilisé dans l’industrie alimentaire comme :
- agent de fermentation en association avec le bicarbonate de soude ;
- antioxydant ;
- régulateur d’acidité ;
- arôme (confère des notes acides et aigres).
En général, l’acide tartrique de qualité alimentaire est utilisé comme acidifiant pour donner un goût amer aux vins, boissons, jus de fruits, confitures, glaces, confitures et gélatines.
Le sel de sodium de l’acide tartrique (appelé bitartrate de potassium ou crème de tartre) se développe naturellement lors du processus de vinification.
L’acide tartrique est couramment ajouté au moment de la vinification en ce que l’acidité naturelle du raisin peut ne pas être suffisante. De plus, il influe sur le goût, équilibre la couleur, les tanins et la douceur, et maintient la stabilité chimique du vin. Il agit également comme conservateur, empêchant la croissance de bactéries indésirables.
Est-ce Douloureux ?
L’acide tartrique a été approuvé comme ingrédient sûr par la Food and Drug Administration (FDA), l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et le Comité mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires (JECFA).
